Hur mkt fläskfile per
•
Tillagning
Fetthalten i fläskfilén är låg, endast 2–3 procent, vilket gör att man får vara försiktig med att översteka den. Då blir den ohjälpligt torr och tråkig. I övrigt är det svårt att misslyckas med filé. Den kan stekas hel, i mindre bitar eller i skivor. Oavsett vilket tillagningssätt man väljer bör man ha förhållandevis kort tillagningstid för att bibehålla saftigheten. Hel fläskfilé kan ha en innertemperatur på 65–68°C. I många äldre kokböcker anges högre gradantal och det finns en generell skräck för att underkoka fläskkött, vilket är helt onödigt när det gäller svenskt kött.
Både när man steker i tunna skivor, småbitar eller hela filén bör köttet sedan vila i mellan 5 och 15 minuter. Än viktigare är det när fläskfilé grillas. Grilla först över hög värme under kort tid och låt köttet sedan gå klart på låg värme. Så undviker man att köttet blir torrt. Skivor av filé, 2 centimeter tjocka, ska stekas eller grillas cirka 2 minuter per sida.
Oändligt många gräddiga såser pas
•
Fläskfilé
Fläskfilé är ett säkert kort till middag och ett ofta prisvärt kött. Bjud på fläskfilé med en god sås, en krämig gryta eller grillad fläskfilé så lämnar du ingen besviken! Här får du massor av tips och recept.
Grillad, helstekt eller som gryta - här har vi samlat massor av härliga recept med fläskfilé och goda tillbehör som potatisgratäng, grönpepparsås eller portvinssås.
- Beräkna ca 125 g per person.
- Köper du putsad filé behöver inget skäras bort före tillagning. Då kan du beräkna ca 100 g per person.
- Rekommenderad innertemperatur: 64-65 grader för medium och 70 grader för well done.
Tips från redaktionen!
Populärt med fläskfilé
Kockarnas bästa recept på fläskfilé
Fläskfilégryta, grillad fläskfilé, fläskfilé i ugn eller dubbelmarinerad fläskfilé. Fläskfilé är ett säkert kort - både till vardag och fest.
8 krämiga potatisgratänger
Få saker går upp mot en krämig gratäng, antingen som tillbehör eller varför inte ihop med en enkel sallad.
Såser
•
Beräkna vikt och mängd till buffén
Det kan kännas svårt att beräkna åtgången av mat på en buffé. Oberoende om du ska servera varm eller kall buffémat så vill man såklart gärna ha en liten fingervisning om portioner. Om du lagar en 10-rätters buffé för många gäster (50 gäster t.ex.) och ser till att det finns 50 portioner av allt på buffén, skulle du stå med mat för 500 pers. För att undvika det, eller att oroa dig för att maten inte räcker så kan du räkna om recepten med dessa tips!
Längre ner i artikeln hittar du klassiska bufférecept till festen. Allt ifrån skivad rostbiff, kycklingrätter och potatissallad till bålrecept och såklart några recept som passar till dessert.
Räkna om recept till buffé:
I vanliga fall beräknar man 150 gram kött, fisk eller fågel per person. Men på buffé drygar man ut med sallader, paj och bröd, och då räcker 100 gram väl när det gäller kött med ben. Serveras kött utan ben så räcker även 50 gram per portion. Servera kött och kyckling uppskuret i