Hur torka kött
•
Lufttorka kött i fönstret
Jag upplever det lite som att det där med att lufttorka kött är något som betraktas som svårt av gemene man. Läser man hur det går till professionellt och hur de riktiga nördarna gör så kan man gärna få för sig att det krävs en så satans massa utrustning och kunnande. Det ska vara styrbar temperatur, luftfuktighet och införda fuktsensorer med mera. Du kommer inte klara av det helt enkelt. Ditt kött kommer bli gift och sen dör dina barn. Det är värdelöst att döda barnen med giftigt kött.
Så svårt är det helt enkelt inte. …eller nu ska jag så klart inte bagatellisera en seriös mathantverksform. Ska man göra saker perfekt så måste man ha koll på de där parametrarna och de bästa lufttorkade produkterna kommer du inte i närheten av med mitt recept. Där kryper jag till korset direkt.
Däremot kan du få förbaskat fint kött att ha med i skogen på jakt, på skridskoturen eller i pulkbacken. Du kan så klart ge fan i att gå ut också och istället sitta och skära
•
Torka ditt eget älgkött
Konservering av kött var ett mycket viktigt sätt att bevara mat för våra förfäder. I Lappland var det viktigaste att torka mycket kött på vårarna, då det var svårt att bevara färskt kött under den varma årstiden. Och traditionen lever vidare än i dag. För trots att vi numera har tillgång till både kyl- och frysförvaring är det fortfarande väldigt populärt att torka kött runt om i byarna i norra delen av vårt land.
Förr var det framför allt renkött som torkades, men även älg-, tjäder- och annat kött torkades i mån av tillgång. Samerna har alltid burit med sig torrkött på sina strapatsrika vandringar.
Den stora fördelen med det torkade köttet är att det väger lite, är väldigt hållbart och mycket näringsrikt. När man torkar köttet försvinner vattnet, och de viktiga näringsämnena blir starkt koncentrerade per viktenhet. Köttet blir enkelt att förvara i en liten plastpåse i jackfickan eller i ryggsäcken.
Mycket proteiner
Efter en lång och mödosa
•
Beef Jerky - torkat kött
Torkning är den äldsta av alla konserveringmetoder. Torkat och lätt saltat kött är enkelt att göra hemma. Det torkade köttet håller i flera månader och är perfekt snacks på utflykter. I USA kallas det för beef jerky. Här är Kenneth Nars anvisningar.
Beef Jerky - torkat kött
Mängd: 4 personer
Förberedelsetid: 120 min
Total tid: 120 min
Ingredienser
- 1 kilogram (kg) stek - nöt, älg eller hjort
- 1.5 deciliter (dl) japansk soja
- 1 tesked (tsk) honung
- 4 matsked (msk) worcestershiresås
- 1 tesked (tsk) mald svartpeppar
- 0.25 tesked (tsk) chilipulver
Instruktioner
Du kan göra din beef jerky av de flesta kött. Kenneth rekommenderar stek av nöt, älg eller hjort.
1. Putsa köttet på alla senor och allt fett. Skär köttet längs med fibrerna i ca fem cm breda och under en halv cm tjocka remsor.
2. Blanda ihop alla andra ingredienser i en bunke och lägg i köttet. Ställ kallt i två timmar och blanda om några gånger så att allt kött täcks av marinaden.
3. Ta köt