Hur förvara färsk jäst

  • Hur länge håller färsk jäst i kylen
  • 2 tsk torrjäst färsk jäst
  • Varför jäser inte degen med torrjäst

    • •

    Spara och återanvända jäst

    Jäst i större mängder är en betydande kostnad inom hembryggning, men det behöver det inte vara. Jäst går nämligen att odla, spara och återanvända på flera olika sätt; man kan hälla en ny sats vört rakt på gamla jästkakan, man kan tvätta en använd jästkaka med kokt vatten efter en jäsning och förvara jästen i kylen, man kan skumma av jäst från toppen av pågående jäsning när den är som mest aktiv (högkreusen), man kan göra en extra stor förkultur och spara en del av den i kylen och slutligen kan man kan spara all jäst från en förkultur i frysen. Har man en jäststamm man är väldigt förtjust i och använder minst en gång per månad är alla dessa metoder lämpliga. Är det däremot en jäststamm man använder mer sällan eller kanske odlat upp från t.ex. en ovanlig flaska och vill långtidsspara är det bara frysning som gäller på grund av hållbarheten. Brygger man med torrjäst skulle jag inte bekymra mig med någon av dessa metoder utan helt enkelt

    •

    • De vanligaste frågorna
    • Vanliga missar
    • Baktips
    • Egenskaper & innehåll
    • Försäljningsställen
    • Hantering & hållbarhet
    • Jästen
    • Surdeg

    • De vanligaste frågorna

      • Jäst ska ej frysas. Önskas en jäst med längre hållbarhet rekommenderas torr KronJäst. Jäst är en encellig levande organism. Vid frysning kan cellerna sprängas då vatten inuti cellerna expanderar. Resultaten blir att cellerna dör samt frisläpper enzymer som påverkar bakning negativt. Däremot är jästen inte farlig att använda efter frysning.

      • Går det att använda torrjäst vid kalljäsning över natten i kylskåp?

        Ja absolut. Skillnaden mellan torrjäst och färskjäst (förutom doseringen) är att torrjästen har en längre startsträcka och behöver aktiveras varsamt. Förslagsvis, vid uppvägning av ingredienserna till degen blanda ut torrjästen i mjölet, då vaknar jästcellerna skonsamt till liv. När sedan degen är färdigblandad låt degen vila i rumstemperatur under ca 60 minuter innan den ställs i kyl för vida

        •

        Tråd:
        färsk jäst

        Inlägg

        @imse

        Läste precis att det inte är bra att frysa jästen eftersom jästcellerna kan dö. Bäst är att förvara jästen kallt upp till 8 +.
        Har fryst jästen själv förr men har övergått till torrjäst.Det är ju bra och ha eftersom jag har en mil till affären.(Y)

        @anluk

        (Y)Tack för tipset om att lägga jästen i en burk(Y)
        Visste inte att man kan frysa jäst, det är ju kanon

        @mistralwind

        ibland torkar färsk jäst lite i kanterna, det är bara att pilla bort så funkar resten finfint! =)

        @sonja55

        jag har aldrig kollat så noga hur länge den håller men säkert 10- 14 dar efter datumet har gått ut

        @epi

        (Y) Det går utmärkt att frysa. Men när den tinar smälter den så du måste ha den i en bytta. Men det var ju smart att stoppa i en burk. Hur mycket längre fungerar den då?:p

        Maria

        @evaldo

        <0°C Jästen skall inte frysas, eftersom jästcellerna då kan frysa sönder och förlora jäskraften. Däremot kan man under vissa omständigheter f