Hur man röker rådjur
•
Kantarellrökt rådjur
Copyright©Smart Fritid
Recept, text och foto: Agneta
Behöver man alltid lägga rådjurskött i saltlake innan man ska röka det, undrade vi. Eller kan man göra på något annat sätt? Vi beslöt att lägga en rådjursbog i en marinad av kantarellfond för att se om det blev tillräckligt med sälta och smak. Ja, det blev rätt bra:
Ingredienser:
1 kg rådjursbog
1 dl kantarellfond
2,5 dl vatten
Gör så här:
Lägg kött och marinad i en kraftig plastpåse. Se till att marinaden täcker köttet.
Låt ligga i kylen tre dygn.
Ta upp köttet ur marinaden, klappa det torrt och lägg tillbaka det i kylen över natten för att torka.
Varmrök i 75°C ca 7 timmar eller tills innertemperaturen är 70°C. Eftersom det är smak på köttet är en neutral br
•
Rökning av viltkött med Jimmy Stening
Rökning är ett gott och spännande sätt att krydda sina grillkvällar. Vår grillmästare Jimmy Stening delar nedan med sig av sina bästa tips.
Det finns två sätt att röka; kallrökning (upp till +40 grader) och varmrökning (över +40 grader). Varmrökning är den vanligaste formen när det kommer till att röka kött, fisk och fågel med mera.
Det går även bra att röka i en vanlig kol- eller gasolgrill när man vill smaksätta sitt kött. Då kan man blötlägga rökflis i vatten så att den får suga åt sig vätskan. Då brinner den inte upp utan ryker istället. Antingen lägger man en näve rökflis direkt på glöden, eller så har man en röklåda som man lägger rökflisen i och ställer på grillen.
Förberedelser innan rökning
Beroende på vad man ska röka, till exempel en rådjursbog eller andra stora styckningsdetaljer, behöver man koka upp ett saltlag (saltlake) och kanske även spruta köttet med denna saltlag. Beroende på vad jag röker; fisk, viltkött, fågel med me
•
För ett par veckor sedan sköts det en råbock i Bofaratrakten söder om Bollnäs och jag kände att det var vårt förbannade ansvar att ta vara på det vackra djuret på bästa sätt.
Råbocken sköts av min kompis Hasse men jag tog hand om rökningen. Nu är det ju självfallet så att inte alla har tillgång till så fint kött men ni andra kan i princip använda vilket rökt kött ni vill. Det funkar utmärkt att ersätta rådjursköttet med något annat vilt men även lamm, fläsk eller nöt funkar finfint. Kombinationen rökt kött, pepparrot, mild citronsmak och dill är så perfekt så man får gåshud av att tänka på det. Testa att röka köttet själv, det fixar du lätt en solig lördag med en öl i handen.
Jag tänker beskriva hur ni själva kan röka k&