Tjälknöl hur mycket

  • Tjälknöl hjort
  • Tjälknöl temperatur älg
  • Tjälknöl mannerström

    • •

    Re: Tjälknöl

    Postby fredrikeriksen »

    Historien bakom tjälknölen, den uppfanns på mina jaktmarker i Torpshammar. Lite kul tycker jag.

    [...] Maträtten skapades av slump av Ragnhild Nilsson (1926–2006) i Torpshammar i början av 1980-talet. Ragnhild, som var gift med en älgjägare, tänkte göra älgstek och bad sin man att ta fram den ur frysen och tina den på svag värme i ugnen. Han glömde sedan bort steken, först nästa dag kom Ragnhild hem, hon förstod direkt vad som hänt! Att gubben glömt steken i ugnen och hur länge den legat i ugnen. Hon försökte då rädda steken, genom att lägga den i en saltlag några timmar. Sen skar de i den å åt och fann den mör och god! Ragnhild Nilsson skickade in receptet till en tävling i ICA-kuriren, år 1982. Där man efterlyste förslag till nya landskapsrätter i Sverige. Hennes bidrag vann priset som Medelpads nya landskapsrätt!

    SE38822/2013 Älgstugans Donna I
    SE16169/2015 Älgstötens Arja

    www.algstoten.se

    •

    Så lagar du klassisk tjälknöl med variationer

    Genom att lägga köttet i saltlag några timmar efter ugnsbakningen blir ytan mjukare och får god smak.

    Metoden innebär att du lägger den frysta köttbiten direkt i ugnen, utan upptining, och låter köttet stå där i 8-10 timmar. Resultatet är ett kött som blir jämnt rosa, och fantastiskt mört.

    Tjälknöl är perfekt bjudmat eftersom det går att förbereda långt i förväg. Dessutom är tjälknöl jättegott att äta kallt. Med andra ord lätt att lyckas med även i en buffé med många gäster.

    Svensk Jakt har gjort två varianter av samma tjälknöl. När ­älgsteken kom ut ur ugnen delade vi den på mitten och lade ena halvan i asiatisk saltlag och den andra halvan i en klassisk saltlag. På så sätt räckte tjälknöl­en till två helt olika middagar, med helt olika smaker.

     

    Grundrecept tjälknöl

    Du tar en fryst klump direkt från ­frys­en in i ugnen. Här en rulle av älgkalv.

    Klassisk saltlag

    5 dl vatten

    0,5 dl salt

    1 msk socker

    1 tsk vitpeppar e

    •

    Tjälknöl

    Av de lite grövre bitarna på älgen - benfri högrev, innan- eller ytterlår steker du en tjälknöl. Köttet måste vara fryst när du ställer in det i ugnen och temperaturen ska vara låg. Den låga temperaturen och långa tiden gör att köttet blir mört och minskar ytterst lite i vikt. Räkna med att 1 kilo kött räcker till 8 portioner, men knölen blir bättre och saftigare om du steker större stycken

    Ytterlår älg

    Vad tycker du om receptet?

    Ingredienser

    • 3 kilo innanlår, högrev av älg
    • Saltlag:
    • 2 liter vatten
    • 2 1/2 dl salt
    • 1 msk socker
    • 1 chilipepparfrukt
    • 1 kvist rosmarin
    • 2 msk enbär
    • 3 vitlöksklyftor
    • Svartpeppar

    Gör så här

    1. Sätt in den frysta köttbiten i kall ugn. Värm ugnen till 100 grader. Stick in en köttermometer efter 2-3 timmar när köttet tinat. Låt köttet steka i 8-10 timmar, beroende på köttstyckets form och hur väl stekt du vill ha tjälknölen. När termometern visar på 55 grader är tjälknölen röd, vid 65 grader rosa och vid 75 grader genomstekt. Tjälknöl