Hur sött är xylitol
•
Xylitol är det absolut enklaste sockeralternativet att baka med eftersom den har i princip exakt samma vikt och sötma som vanligt strösocker och beter sig väldigt likt socker vid bakning. Det gör att du inte behöver använda dig utav specialgjorda recept; du kan enkelt byta ut sockret mot xylitol och fortsätta använda dina favoritrecept!
Tekniskt sett är xylitol i princip lika sött som socker men de flesta upplever den något sötare. Vi brukar därför rekommendera att man använder 50-75 % av den mängd socker som står i det vanliga recept, beroende på hur sött bakverket ska vara. Det blir minst lika gott och xylitolen räcker längre!
Xylitol suger upp vätska snabbare än socker vilket inte skapar något problem när du använder 50-75 % xylitol jämfört med socker i ett vanligt recept. Om du däremot använder samma mängd xylitol som det står socker i receptet, kan bakverket ibland då bli torrt om du inte ökar mängden vätska.
Den enda gången du inte kan byta ut xylitol mot socker helt
•
Forskare från University of Sao Paolo i Brasilien utvärderade hur sötningsmedel bidrog till bakterietillväxt, produktion av mjölksyra samt demineralisering på tandprovmaterial från nötdjur. Sammanlagt 228 tandprover ingick i studien.
Stevia, aspartam eller xylitol
Forskarna jämförde tre kommersiella sötningsmedel, de innehöll stevia, aspartam eller xylitol. De två förstnämnda sötningsmedlen hade tillsatser av laktos, upp till 95 procent, som är ett vanligt fyllnadsmedel i tabletter.
Både stevia och aspartam är många gånger sötare än socker och behöver spädas ut. Xylitol är däremot ungefär lika sött i smaken som vanligt socker och det kommersiella sötningsmedlet innehöll bara xylitol. I studien inkluderades också ren stevia och ren aspartam, liksom vanligt socker.
Bidrar till karies
De kommersiella varianterna med stevia och aspartam samt socker bidrog till likartat hög produktion av mjölksyra. Ren stevia, ren aspartam och xylitol gav låg produktion. Liknande mönster sågs vid de
•
Xylitol
| Xylitol | |
| Systematiskt namn | (2R,3R,4S)-Pentan-1,2,3,4,5-pentol |
|---|---|
| Övriga namn | Björksocker |
| Kemisk formel | C5H7(OH)5 |
| Molmassa | 152,1458 g/mol |
| Utseende | Färglösa kristaller med söt smak |
| CAS-nummer | 87-99-0 |
| SMILES | OC[C@@H](O)C(O)[C@@H](O)CO |
| Egenskaper | |
| Densitet | 0,77 g/cm³ |
| Löslighet (vatten) | 642 g/l |
| Smältpunkt | 93,5 °C |
| Kokpunkt | 216 °C |
| Faror | |
| LD50 | 12500 mg/kg |
| SI-enheter & STP används om ej annat angivits | |
Xylitol eller björksocker är en sockeralkohol som finns i fibrer hos många frukter och grönsaker.
Namnet xylitol kommer från klassisk grekiskaξύλον (xylon), ’träd’, och ändelsen -itol som används för sockeralkoholer.
Egenskaper
[redigera | redigera wikitext]Xylitol är ett vitt, nästan luktfritt kristallint pulver som är lättlösligt i vatten. Det smakar lika sött som vanligt socker (som sackaros och glukos) men ger bara 2,4 kcal energi per gram, vilket är