Hur röker man varmrökt
•
Recept, text och foto: Agneta
Röka lax: Varmrökt lax
Här handlar det om att röka en laxsida, inte en hel lax. Fiskar man inte själv är det lättare att hitta en laxsida i fiskaffären än en hel lax. Fiskar man själv får man plocka fram filékniven. Laxen torrsaltas i 12 timmar innan rökning. Till den varmrökta laxen passar den enkla men utsökta Myrens dröm fint till - och så förstås potatis till!
Ingredienser:
Använd per kg lax:
2 msk ojoderat salt
1 msk socker
Gör så här:
Gnid in laxsidan med salt/sockerblandningen och lägg den i en plastpåse i kylen. Vänd
då och då. Ta ut den efter 12 timmar, skölj den och klappa den torr. Låt den ligga och
torka i kylen över natten.
Rök så här:
Lägg in laxen i röken som ska vara 70° C. Rök till
•
Röka fisk
Rökning är en konserveringsmetod men idag använder vi metoden främst som smaksättare. Det är en form av långsam kokning samtidigt som det är en kemisk behandling. Rök består av en komplex sammansättning ämnen. Rökning förhindrar oxidation, dvs härskning, och hela processen ger en smak av bränt trä. Röken från olika träslag ger olika smak åt fiskköttet. Förbehandling med salt ger förbättrad smak och hållbarhet.
Kallrökt fisk
Röka fisk vid låg temperatur, 10-28° under 1-8 dygn, ju längre fisken röks desto starkare blir röksmaken samtidigt som fisken blir hårdare och får en bättre hållbarhet. Fiskköttet får en fast, skivbar karaktär.
Varmrökt fisk
Röka fisk vid temperaturer mellan 60-80° i 2-4 timmar. Produkten blir i det närmaste ”kokt”, samtidigt som den röks. Det varmrökta fiskköttet blir lösare i konsistensen än det kallrökta och kan inte skäras i tunna skivor.
Hållbarhet
Rökt fisk förpackas oftast i vacuumförpackning. Hållbarheten beräknas då till tre veckor.
•
Röka fisk är riktigt enkelt med en modern elrök. Och det blir försvinnande gott när du röker fisk i rökskåp från Bradley Smoker och Borniak som båda är elrökar. Här är fakta och tips för dig som ska röka fisk själv hemma.
Det finns flera metoder att röka fisk på som beror på hur mycket värme man tillför. Väljer du att kallröka fisk så får du en rå konsistens som vi känner igen från kallrökt eller gravad lax. Och varmröker du blir fisken tillagad av värmen (proteinet koagulerar) och du får en mer tillagad, torrare konsistens. Vad som är godast är som baken, alltså delad. Men varför välja – varför inte röka fisk på båda sätt?
Vill du ha en bra elrök att röka fisk i hittar du samtliga av våra modeller här.
&n