Hur använda kniv
•
Hur du bäst tar hand om dina knivar
Kunskap
Bra redskap är viktiga i köket och för en kock finns det nog inget redskap viktigare än en välslipad kniv. Vikingsun guidar dig steg för steg genom grunderna i att slipa med sten.
En vass kökskniv är en förutsättning för ett effektivt arbete i köket och för att få ut så mycket som möjligt av dina knivar är det viktigt att du tar hand om och underhåller dem.
Det finns olika slipmetoder och olika redskap, samtliga bäst lämpade för en viss typ av kniv. När det kommer till vilket bryne du ska använda bör du till exempel använda ett keramiskt eller diamantbryne till japanska knivar, medan ett stålbryne kan skada de ofta känsliga japanska knivseggarna.
Olika slipmetoder
1. Slipsten – Att använda slipsten är det absolut bästa sättet för att få de vassaste stålknivarna.2. Keramiskt bryne – Bryner fram en bättre skärpa om det finns skäregg på kniven. Fungerar för de flesta knivar.
3. Diamantbryne – Har egenskaper som påminner om ett k
•
Knivar för dummies
Första steget mot att bli fullfjädrad knivexpert? Lär dig bemästra språket med hjälp av vårt vassa knivlexikon!
Du behöver inte ha gått i kockskola för att veta att en bra kniv är a och o när det kommer till lyckad matlagning. Om du vill vara säker på att leverera vid skärbrädan – ja, då är det extra viktigt att du garderat dig med rätt utrustning för ändamålet. Men vad vet du egentligen om köksknivar? Vad är skillnaden på en kockkniv, en vågtandad allkniv och en olivslipad santokukniv?
Första steget mot att bli fullfjädrad knivexpert är att bemästra språket. Som hjälp på traven har vi därför satt ihop en ordlista över våra vanligaste och viktigaste knivtermer. Det lexikon du behöver, helt enkelt, för att ta dig u
•
Ta hand om: Köksknivar
träffar.
Våra japanska knivar är av högsta kvalitet och levereras riktigt vassa. När de använts ett tag behöver de slipas för att bibehålla eller återfå sin skärpa. Här följer några råd om hur du tar hand om dina knivar på bästa sätt.
• Skär på - Använd en skärbräda i trä eller plast. Använd alltid ett underlag som är mjukt och därmed inte förstör knivens egg.
• Undvik - Hårda material kan skada eggen om du skär i dem. Frysta produkter eller ben kan dessutom knäcka knivbladet. Undvik underlag av glas och porslin då det förstör eggen.
• Tips - Skrapa inte av skärbrädan med eggen utan använd baksidan för att